什么是菌落總數(shù)？

菌落總數(shù)是指在被檢樣品的單位質(zhì)量(g)、容積(ml)或表面積(cm2)內(nèi)，在一定條件下培養(yǎng)后所生成的細(xì)菌集落的總數(shù)。

從食品衛(wèi)生觀點(diǎn)來看，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性愈大。每種細(xì)菌都有它一定的生理特性，培養(yǎng)時(shí)只有分別滿足不同的培養(yǎng)條件（如培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)時(shí)間、PH、需氧性質(zhì)等）,才能將各種細(xì)菌培養(yǎng)出來。但在實(shí)際工作中，細(xì)菌菌落總數(shù)的測定一般都只用平板活菌計(jì)數(shù)法，因而并不能測出每克或每毫升中的實(shí)際總活菌數(shù)，因此所得結(jié)果，只反映一群在普通營養(yǎng)瓊脂中發(fā)育的、嗜溫的、需氧和兼性厭氧的細(xì)菌菌落的總數(shù)。菌落總數(shù)并不能區(qū)分細(xì)菌的種類，有時(shí)被稱為雜菌數(shù)或需氧菌數(shù)等。

平板活菌計(jì)數(shù)法嗜根據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上所能形成的菌落的生理及培養(yǎng)特征進(jìn)行的。   

一個(gè)菌落即代表一個(gè)單細(xì)胞，但食品檢樣中的細(xì)菌細(xì)胞是以單個(gè)、成雙、鏈狀、葡萄狀或成堆的形式存在，因此平板上所得需氧和兼性厭氧菌菌落的數(shù)字應(yīng)以單位質(zhì)量、容積或表面積內(nèi)的菌落數(shù)或菌落形成單位數(shù)報(bào)告之。

細(xì)菌總數(shù)檢測的意義

1、代表食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

（1）食品中的細(xì)菌來自其生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存、銷售各環(huán)節(jié)中的外界污染；（2）在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中制定各種食品細(xì)菌總數(shù)的容許*，可保證食品生產(chǎn)的清潔狀態(tài)。

2、預(yù)測食品耐儲藏的期限

例：單位體積的魚體菌落數(shù)目越少，在同樣的儲藏溫度下，其保質(zhì)期就越長。

菌落總數(shù)檢測操作方法：

  深芬儀器基于螢火蟲發(fā)光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”研制而成ATP菌落總數(shù)檢測儀；由于所有生物活細(xì)胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結(jié)果快速檢測，醫(yī)療環(huán)境工作平臺即時(shí)評估。該設(shè)備采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測ATP菌落總數(shù)含量。